О проекте Контакты Рекламодателям
Будет интересно!


 


 

Телячьи эскалопы по-гречески


 
 
 

Эскалопы – так называют ровные куски мяса круглой формы. В отличие от стейков, для которых может быть использована любая мягкая часть говяжьей или телячьей туши, эскалопы получают, нарезав телячью или свиную вырезку поперек волокон так, чтобы получились ровные кусочки толщиной не более одного сантиметра.

 

Слово «эскалоп» пришло к нам из французского языка (хотя французы утверждают, что это слово немецкое), а сегодня это не только название определенной части туши, из которой нарезаются эти куски мяса, но и способ его приготовления.

 

Готовят их из телятины, свинины, баранины  или говяжьей вырезки. Иногда в книгах по кулинарии можно встретить рецепты этого блюда из курицы, но это название не совсем корректно, потому что эскалоп – это, прежде всего, красное мясо.

 

Обычно нарезают по 2 – 3 куска на порцию и слегка отбиваются молотком, но если вы готовите их из телячьей вырезки, то обивать их необязательно, они и так получатся нежными.  

 

Жарить это мясо следует в сильно разогретом масле и ни в коем случае не пережаривать – они готовятся очень быстро, и если их передержать на огне, то блюдо получится сухим и жестким.

 

Базовый рецепт приготовления прост, но главный секрет этого блюда – в соусе. Эскалопы всегда подаются с соусом, и именно соус создает такое многообразие рецептов и придает этому блюду региональные отличия. Конечно, можно подать к мясу любой из готовых соусов, которые нам сегодня в изобилии предлагает современная пищевая промышленность, но если вы захотите приготовить по-настоящему вкусное и оригинальное блюдо, то без соуса домашнего приготовления вам не обойтись.

 

Гарнир к этому блюду можно, в принципе, подать любой, то если вы хотите следовать принципам «высокой кухни», то помните, что гарнир должен хорошо гармонировать не только с мясом, но и с соусом. Если вы решите подать эскалопы с нежным молочным или сливочным соусом, то в качестве гарнира можно подать отварные овощи, отварной или запеченный картофель, отварную цветную капусту или стручковую фасоль. Если соус будет иметь интенсивный пряный или какой-либо другой характерный вкус, то лучше всего приготовить на гарнир отварной белый рис или макаронные изделия. А если вы хотите приготовить их с жареным картофелем, то в этом случае лучшим выбором может стать густой острый томатный соус – одним словом, выбор за вами!

 
 
Телячьи эскалопы по-гречески
 
Телячьи эскалопы по-греческиЭтот рецепт блюда с соусом из сыра Фета очень прост. Для приготовления его вам потребуется всего несколько минут, но результат придётся по вкусу не только вам, но и вашему партнёру. Мне нравится подавать телятину, приготовленную по этому рецепту, с гарниром из отварных макаронных изделий или отварного риса, но если вы хотите предложить на ужин только средиземноморскую кухню, то не поленитесь и приготовьте такой гарнир, как Глазированная морковь с мятой и лимоном – это не займёт много времени, но результат будет восхитительным.
 
Необходимые продукты (на 2 порции):
  • 350 г телятины
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 столовые ложки муки для панировки мяса
  • соль по вкусу
  • чёрный молотый перец по вкусу
  • 1/4 стакана белого вина
  • 1/4 стакана густых сливок
  • 50 г сыра Фета (раскрошить)
  • сок 1/2 лимона
  • зелень петрушки для украшения (по желанию)
 
Приготовление:
  1. Нарезать мясо на небольшие куски, посолить, поперчить и посыпать мукой.
  2. Разогреть на среднем огне сковороду, в которую налить оливковое масло. В разогретом масле обжаривать все куски мяса (по очереди или партиями, в зависимости от размеров сковороды) по 45 секунд с каждой стороны и затем выложить их на блюдо.
  3. Когда все куски будут пожарены, влить в сковороду вино и уварить его вдвое (это займёт 2 – 3 минуты). Затем влить густые сливки и уварить ещё примерно на 1/3 (это тоже займёт 1 – 2 минуты). После этого добавить в сковороду раскрошенный сыр Фета и сок из ½ лимона, размешать хорошо и прогреть, чтобы сыр немного (частично) расплавился. Положить мясо опять в сковороду в получившийся соус и прогреть всё вместе около 30 секунд.
  4. Подавать, выложив мясо в порционные тарелки сверху на гарнир из отварных макаронных изделий или отварного белого риса. Украсить зеленью петрушки.
 
Глазированная морковь с мятой и лимоном отлично подойдёт на гарнир к этому блюду. Её нужно выложить на порционные тарелки сбоку, а мясо расположить рядом. Украсить зеленью петрушки.
 
 
 
 
Другие рецепты:
 

Макароны со спаржей

Яблочный омлет-суфле

Блинчики «Мраморная невеста»

Парфе с йогуртом «Пина Колада»

Голландский соус

 
 
 
 
 
 





все новости...


 
2007-2015 OrangeSnow . ru
При использовании материалов сайта активная ссылка на OrangeSnow . ru обязательна!